ارزیابی صفات مرتبط با کیفیت پخت در گندم دوروم و نان

به منظور بررسی صفات کیفی و پروتئین­های ذخیره­ای بذر، 11 ژنوتیپ گندم دوروم و سه رقم گندم فلات و ایگل و verinac انتخاب شدند. هشت صفت کیفی شامل سختی دانه، عدد زلنی، گلوتن خشک، گلوتن مرطوب، حجم نان، رطوبت دانه، درصد جذب آب و درصد پروتئین اندازه­گیری شدند. برای تفکیک زیرواحد­های گلوتنین  از روش  sds-pageاستفاده شد. تجزیه خوشه­ای صفات کیفی، نمونه­ها را به 3 گروه تقسیم کرد. نتایج همبستگی نشان داد که درصد پروتئین با عدد زلنی و سختی دانه و گلوتن مرطوب و خشک همبستگی مثبت دارد. همچنین درصد پروتئین با حجم نان و درصد رطوبت همبستگی منفی داشت. نتایج تجزیه رگرسیون به روش گام به گام  نشان داد که گلوتن خشک 90 درصد از تغییرات میزان پروتئین را توجیه می­کرد. در بررسی زیرواحدهای سنگین گلوتنین(hmw-gs)  در مکان ژنی glu-a1 در ارقام فلات و ایگل به ترتیب آلل یک و *2 مشاهده شد. همچنین آلل *2 در سه ژنوتیپ (kc- 525، wc-3122، wc-45505) مشاهده شد. برای مکان ژنی glu-b1 در رقم فلات آلل 9+7 و در رقم ایگل و verinac آلل 18+17 مشاهده شد. همچنین در این مکان ژنی در 6 ژنوتیپ (tn-12590، kc-3638، tn-12501، kc- 525، wc-3122، wc-45505) آلل 18+17، و در ژنوتیپ­های (tn-12595، tn-12567) آلل 8+7 مشاهده گردید. نتایج این تحقیق می­تواند در برنامه های اصلاحی و انتخاب جهت بهبود کیفیت گندم دوروم مفید باشد.